お正月の食卓に欠かせない料理といえば、お雑煮。お餅が入った温かい汁物を食べると、「今年もお正月が来たな」と感じる人も多いのではないでしょうか。
ところで、あなたの家のお雑煮は丸餅ですか？それとも角餅？汁はすまし汁、それとも白味噌でしょうか。実は、お雑煮は地域によって驚くほど違います。東日本では角餅、西日本では丸餅が多いといわれ、汁の味付けや具材にも土地ごとの個性が表れます。なかには、あんこ入りのお餅を白味噌の汁に入れる地域も！
今回は、全国のお雑煮を比べながら、地域ごとの食文化やちょっと意外な特徴をご紹介します。
お雑煮は地域でこんなに違う！
お雑煮は、お餅を中心に、だしや味付け、具材を組み合わせたお正月の料理です。ところが、その組み合わせは全国どこでも同じというわけではありません。大きく分けると、東日本では角餅とすまし汁、西日本では丸餅が多く、関西の一部では白味噌仕立てのお雑煮が親しまれています。ただし、これはあくまで大まかな傾向。同じ地域でも家庭によって違いがあり、隣の家のお雑煮がまったく別物ということもあります。
お雑煮の違いを見ていくと、その土地でよく食べられてきた食材や、受け継がれてきた暮らしが見えてきます。
まさに、お椀の中に地域の歴史が詰まっているのです。
丸餅と角餅、どこで分かれる？
まず気になるのが、お雑煮に入れるお餅の形。全国的には、東日本は角餅、西日本は丸餅が多い傾向にあります。
その境目としてよく知られているのが、岐阜県の関ケ原付近です。もちろん、境界線がきっちり引けるわけではありませんが、東西でお餅の形が変わるというのは面白いですよね。
東日本は角餅が主流
関東をはじめとする東日本では、四角い角餅を使うお雑煮が一般的です。角餅は、平たく伸ばした「のし餅」を切り分けて作るもの。たくさんのお餅を一度に用意しやすく、江戸の人口が増えた時代にも広まりやすかったと考えられています。
お雑煮に入れる前に焼く家庭も多く、焼き目の香ばしさや、汁に入れたときの食感が楽しめます。
西日本は丸餅が多い
一方、西日本では丸餅がよく使われます。
丸い形には、円満に過ごせるようにという願いが込められていると紹介されることもあります。お正月に食べる料理だからこそ、形にも縁起のよさを重ねてきたのかもしれません。
丸餅を焼かずに煮て、やわらかく仕上げる地域もあります。とろりとしたお餅と汁がなじむ味わいは、丸餅ならではです。
すまし汁？白味噌？味付けも違う！
お雑煮の個性を決めるもうひとつのポイントが、汁の味付けです。
関東はすまし汁が定番
関東のお雑煮は、かつお節などでだしを取り、醤油で味を整えたすまし汁がよく知られています。澄んだ汁に焼いた角餅を入れ、鶏肉や小松菜、かまぼこ、三つ葉などを合わせるのが代表的なスタイル。だしのうま味を生かした、すっきりとした味わいが特徴です。
お餅の香ばしさや具材の風味も引き立ち、何度でも食べたくなるおいしさです。
京都を中心に親しまれる白味噌仕立て
関西、とくに京都では白味噌仕立てのお雑煮が親しまれています。
白味噌ならではのまろやかな甘みとコクがあり、丸餅や大根、里芋などを合わせます。京都のお雑煮では、頭芋（かしらいも）を入れることも。頭芋は里芋の親芋で、「人の上に立つ」「頭になる」といった願いに結びつけられています。
すまし汁のお雑煮に慣れている人が食べると、その濃厚さに驚くかもしれません。お雑煮という同じ名前でも、味わいはずいぶん違うのです。
地域によっては赤味噌や小豆汁も！
お雑煮の味付けは、すまし汁と白味噌だけではありません。福井県では、地域や家庭によって赤味噌や白味噌を使ったお雑煮が食べられています。また、島根県の出雲地方では、小豆を使った「小豆雑煮」が知られています。甘い小豆の汁にお餅を入れるスタイルは、ぜんざいを思わせる味わいです。
お雑煮の汁を比べるだけでも、全国を旅しているような気分になりますね。
あなたの家のお雑煮はどのタイプ？
ここまで見てきたように、お雑煮には地域ごとの違いがあります。とはいえ、同じ県や地域でも、家庭によって味や具材はさまざまです。
たとえば、こんな違いはありませんか？
- お餅は丸餅？それとも角餅？
- お餅は焼いてから入れる？汁で煮る？
- 汁はすまし汁？白味噌？赤味噌？
- 具材は鶏肉や野菜？それとも魚介？
- お雑煮に欠かせない「わが家だけの具」はある？
親の出身地が違うことで、実家のお雑煮と今の家庭のお雑煮が違うという人もいるでしょう。結婚や引っ越しをきっかけに、初めて別の地域のお雑煮を食べたという人もいるかもしれません。
「うちでは当たり前」だと思っていた味が、実はその家ならではのものだった。そんな発見があるのも、お雑煮の面白さです。
今年はご当地お雑煮に挑戦！
いつものお雑煮もおいしいけれど、今年は少し違った味を楽しんでみませんか？たとえば、関東風のすまし汁に白味噌を使ってみたり、いつもの角餅を丸餅に変えてみたり。福岡風にブリを入れたり、香川のあんもち雑煮に挑戦したりするのも楽しそうです。
おいしく作るために、材料を少し変えてみるのもおすすめです。
お餅を変えてみる
角餅と丸餅では、見た目だけでなく食べたときの印象も変わります。焼いて香ばしく仕上げるか、煮てやわらかく仕上げるかでも味わいは違うもの。
いつもと違うお餅を用意すれば、食卓にちょっとした新鮮さが生まれます。家族で食べ比べてみるのもいいですね。
だしや味噌にこだわってみる
お雑煮の味を左右するのが、だしと味噌です。かつお節や昆布、あごだしなど、使うだしを変えるだけでも風味は変わります。
白味噌を使ったことがない人は、少量から試してみるのもおすすめ。だしや味噌を取り寄せて、いつもとは違う地域の味を再現してみてはいかがでしょうか。
海産物やごちそうを添えてみる
ブリや鮭、いくらなど、地域のお雑煮に使われる海産物を取り入れると、いつもの一杯がぐっと華やかになります。
お雑煮だけでなく、お正月の食卓に並べる海鮮やお肉、鍋料理なども一緒に用意すれば、家族で楽しむ新年のごちそうに。年末年始のお取り寄せグルメを選ぶ時間も、お正月の楽しみのひとつです。
お正月の味は、家族の思い出になる
お雑煮は、地域によって餅の形も汁の味も具材も違います。けれど、どのお雑煮にも共通しているのは、新しい一年を迎える食卓に並ぶ料理だということ。子どものころに食べた懐かしい味。帰省したときに食べる実家のお雑煮。家族の好みに合わせて少しずつ変わってきた、わが家だけの味。お雑煮には、そんな思い出も一緒に詰まっているのかもしれません。
お正月に家族や親戚が集まるなら、「そっちのお雑煮はどんな味？」と話してみるのもおすすめです。地域の違いを比べてみれば、食卓の会話も弾みそうですね。また、お正月の食卓を囲む機会に、普段はなかなか食べないご当地グルメや、ちょっと贅沢な海産物を用意するのも素敵です。遠くに住む家族への年始の贈り物や、帰省の手土産にも喜ばれるでしょう。
今年のお正月は、いつものお雑煮を楽しみながら、全国の味にも思いを巡らせてみませんか？お餅ひとつ、だしひとつから、日本の食文化の奥深さが見えてくるはずです。
